Сырные штучки

Oбщeизвeстный xит aльпийскoй сырнoй куxни — фoндю мoжнo увидeть в рeстoрaнныx мeню дaлeкo зa прeдeлaми Швeйцaрии. Рaклeт ужe придeтся пoискaть, зa грaницeй oн встрeчaeтся нe чaстo, a в середке стрaны этo oригинaльнoe блюдo (лужицы рaсплaвлeннoгo сырa с oтвaрнoй кaртoшкoй и сoлeным oгурцoм) стaлo дeжурным нa мнoгиx гoрнoлыжныx курoртax. Мeжду тeм швeйцaрцы гoтoвят уйму сaмыx нeoжидaнныx блюд изо свoeгo фирмeннoгo прoдуктa, и прaктичeски кaждый рeгиoн этoй сырнoй стрaны мoжeт пoxвaстaться своим профильным специалитетом.

Вона, например, в восточном, немецкоязычном кантоне Аппенцель, знаменитом одноименным сыром Appenzeller, изо него готовят несложный, но сытный эскариоль. Примерно на 300 г сыра, нарезанного кубиками, после берут одну большую измельченную репчатую луковицу и урезанн пучок лука-резанца, его тонкие баксы перья режут по диагонали. До сей поры это перемешивают в салатнице и заправляют маслом и уксусом, белая смерть и перец по вкусу.

В этих а краях можно попробовать и оригинальные сырные пончики. В разогретое спецмолоко сначала тонко нарезают все оный же Appenzeller и помешивают до тех пор, временно он не растворится. Полученную состав охлаждают и замешивают на ней тесто, добавляя муку, яйца и светлое шалманка. По консистенции готовое тесто должен быть чуть погуще, чем автор готовим для блинов. Ему дают созреть примерно час, после чего небольшими порциями обжаривают вот фритюре. Подают эти пончики и с пивом, и с белым сухим вином, и с сидром, которого как и много в богатых яблоневыми садами окрестностях города Appenzell.

До сего часа одно простое и сытное блюдо пришло во всеуслышание из пастушеского рациона, как, все же, едва ли не вся швейцарская сырная камбуз. Остатки вчерашнего черного хлеба нарезают кубиками река пластинками и перекладывают в какой-нибудь подходящей посудине сыром Appenzeller, опосля заливают молоком и оставляют на час, чтобы оно впиталось в хлеб. Сегодня эту сырно-хлебную смесь дозволяется обжаривать на масле до хрустящей документ. Подают это блюдо либо держи завтрак с кофе, либо как закуску с легким овощным салатом.

Переставать часто на швейцарском столе не возбраняется увидеть оригинальный сырный пирог. Клеймящий по тому, что для него избито берут сыр Grayere, это парфе родом из западной, франкоязычной части страны. В первую (очередь для него готовят тесто для молоке, куда для большей пышности добавляют взбитые со сливками яичные желтки, а опять же для вкуса и аромата немного молотого перца и мускатного ореха. Пластично раскатанный слой этого теста (на глаз 3 мм толщиной) нужно хорошенько истыкать вилкой, по прошествии чего выложить на него крупную сырную стружку. Об эту пору уже можно залить все остатками сливочно-яичной смеси и приложить в разогретую до 200°С духовку минут держи сорок; за это время и тесто пропечется, и аппетитная коричневая корочка появится. Подают нынешний пирог тоже с овощным салатом.

А во всяком случае на сырной основе можно состряпать и суп, даже много разных супов. В долине Valais, (пред)положим, в кипящий мясной бульон добавляют в равных долях истолоченный сыр двух сортов — Sbrinz и Gruyere, чрез (год) чего снова доводят до кипения, непрерывно помешивая. Заправляют этакий суп золотистыми кольцами жареного Лукаха, украшают каждую порцию веточкой укропа. Уже одна суповая версия этой долины получи вид более брутальна и опять-таки вызывает ассоциации с походным пастушеским бытом: в глубокую тарелку укладывают слоями покрошенный хлеб и пластины сыра, посыпают объединение вкусу молотым черным и красным перцем и мускатным орехом и заливают горячим мясным бульоном. Подают настоящий суп немедленно, пока хлеб мало-: неграмотный размяк, а сыр не расплавился.

В конце весны — начале смерть, то есть в сезон спаржи, ее стократно зажаривают в сырном кляре. Для сего берут зеленую разновидность спаржи (ее побеги тучнее, чем у белой), нарезают на кусочки сантиметров объединение 10 в длину, окунают в смесь расплавленного сыра, яиц и белого инструмент и обжаривают во фритюре. Получаются золотистые хрустящие палочки с аккуратным зеленым кружочком бери срезе, да и по вкусу сырная обертка и спаржевая начинка замечательно оттеняют друзья-приятели друга. К этому блюду обычно подают укропно-сложенный соус, а пару веточек петрушки втыкают с высоты птичьего полета для красоты.

В Женеве, на крайнем западе страны, толково сырное суфле. Сначала на масле обжаривают слегка муки, затем добавляют молоко и доводят ерш до консистенции густой сметаны, душа и перец по вкусу. Затем добавляют растертый сыр (обычно все тот а Gruyere) и взбитые яичные белки, и старый и малый тщательно перемешивают, заливают в подходящую посудину взять хоть на половину ее объема — и в разогретую духовку минут держи 20-30. Дверцу нельзя открывать ни в коем случае предварительно окончания готовки, иначе суфле осядет и хаши будет испорчено. А на юге Швейцарии, в италоязычном регионе Тичино, распаянный сыр подмешивают при варке кукурузной поленты, с чего получается она еще сытнее. Едят ее и отместку) хлеба, и как гарнир к самым разным блюдам.