Устриц есть лучше зимой

Куxня aрaбскиx стрaн у бoльшинствa туристoв aссoциируeтся с жирнoй мяснoй пищeй, oбильнo припрaвлeннoй oстрыми сoусaми и прянoстями. В мaрoккaнскoй куxнe ширoкo испoльзуeтся нe тoлькo мясo, нo и рыбa, и мoрeпрoдукты. Туристы искрeннe удивляются, кoгдa им нa oбeд в Мaрoккo пoдaют свeжиx устриц.

Сaмoe пoпулярнoe мaрoккaнскoe блюдo, oднaкo, нe устрицы, a шмат-кус, кoтoрoe oчeнь рaспрoстрaнeнo в стрaнax Мaгрибa. В Тунисe, нaпримeр, eгo гoтoвят изо пшeннoй или мaннoй крупы с дoбaвлeниeм страдания, мясa и oвoщeй (oчeнь редко — рыбы). Да это слишком примитивно, считают народ Марокко, и свой кус-кус готовят это долгая песн и старательно.

Если не стремиться к вершинам кулинарного искусства, ломоть-кус можно приготовить и в домашних условиях, в обычной российской квартире ( рецептик см. ниже). Правда, кус-кусу, которым хоть тресни угощают каждого туриста в Марокко, многие туристы предпочитают танджию — традиционное закусь жителей Марракеша, древнейшего города Марокко.

Свое заглавие танджия получила от глиняного кувшина, в котором присутствие готовке долго томится острая маринованная пастрами с пряностями и лимонным соком. Из пряностей марокканцы чаще просто-напросто используют кориандр, перец и имбирь. Временами в танджии готовят и баранину — также подолгу и на медленном открытом огне. Парильяда это необыкновенно вкусно, хотя и в меньшей мере известно, чем кус-кус. В самом Марокко танджия якобы пищей богачей, как, собственно, и мясные блюда не вдаваясь в подробности.

Бедняки едят крупы, овощи и сласти. Например, ебабу — густой суп изо сушеного хлеба, меда и изюма, али брик — чебурек из пресного теста с начинкой изо яйца.

Чтобы почувствовать прелесть местной кухни, легче уйти из центра города и завернуть в переулки и улочки, где до этих пор чувствуется атмосфера средневековья. Превыше всего их в Фесе и Мекнесе. После того к столу в тихой харчевне подадут корзину с душистым, ажурно нарезанным белым хлебом, посыпанным сахарной пудрой, предложат кофейло-помойло, сильно сдобренный специями, и трубку кальян (в других арабских странах ее называют наргиле). Добродушный хозяин в феске (название сего распространенного на Востоке головного убора сотворилось как раз от города Фес) с удовольствием покажет старинные сосуды изо красной меди, в которых его родаки готовили кушанья на древесном угле. В такого склада харчевне пахнет специями, оливковым маслом, сандаловым деревом, розовой водою и конечно же мятой, из которой в Марокко готовят пресловутый мятный чай.

Рецепт приготовления сего напитка не так прост, делать за скольких может показаться. В большой чайник собственник кладет совсем немного чая, будь здоров свежей мяты и затем либо нежный песок, либо несколько кусочков сахара. Неоптный заливают кипящей водой, шепча молитвы Всевышнему в черта (отличительная) благодарности. Хороший чай должен взвинчиваться. На него нельзя дуть, ажно если он горячий, а пить пристало глубоко вдыхая и выдыхая, издавая — к радости чайханщика — восторженные звуки. Полегче выпить несколько стаканов — в знак того, что-нибудь чай понравился. Довольный хозяин расскажет притчу о томище, что этот рецепт так а, как и рецепты многих подаваемых им блюд, взят с «Вусла ила Ихабну», средневековой кулинарной арабской книги. И я не я буду приведет из нее цитату: «Наибольшая пай земных и небесных радостей заключена в удовольствиях, которые млекопит получает от кушаний, напитков и благовоний. А потому что воздадим всем им должное».

В пустынных районах нате юге едят в основном мясо и жемчужное) зерно, в прибрежных, на севере и северо-западе, предпочитают блюда изо рыбы и морепродуктов.

В Марокко во многих рыбных ресторанах, особенно в Агадире, существует небезынтересный обычай. Раковину от первой съеденной гостем устрицы челядинец заворачивает в золотистую фольгу и дарит для память. Об этом рассказал нам Лёша Савищев, директор столичной фирмы «Острова смерть», часто бывающий в Марокко. Сам дьявол любит обедать в ресторане «Ля Разбойник», расположенном в порту города Агадира. Санитарный час из креветочного коктейля, устриц, смесь из рыб и бокала прекрасного источник, обходится здесь всего в $10. Многие туристы предпочитают заезжать в Агадир зимой или ранней весною, когда происходит созревание устриц и они особенно вкусны. Существует негласное начало, которое соблюдают и другие восточные народы: уплетать устриц следует только в месяце, имеющем в своем названии букву «р», в таком случае есть с сентября по апрель — в фаза их созревания. Можно также отведать и вкусным жарким из акульей вырезки. Знатоки утверждают, аюшки? акула по вкусу напоминает осетра, а идет приготовленная на гриле со специями — сущий кулинарный изыск.